Jakarta,arahkata – Dalam dunia kuliner sehat, metode memasak menjadi faktor penting yang memengaruhi nilai gizi suatu makanan. Dua teknik populer yang sering disarankan adalah mengukus dan merebus. Meski sama-sama menggunakan air dan tidak membutuhkan minyak, keduanya memiliki kelebihan serta kekurangan. Lantas, mana yang lebih sehat?
Mengukus adalah proses memasak menggunakan uap panas tanpa membuat bahan makanan terendam air. Sedangkan merebus melibatkan makanan langsung masuk ke dalam air mendidih dalam jangka waktu tertentu.
Perbedaan sederhana ini cukup memengaruhi nutrisi di dalam makanan, terutama vitamin larut air seperti vitamin B dan C.
Kelebihan Makanan Dikukus
-
Nutrisi lebih terjaga
Karena tidak bersentuhan langsung dengan air, kandungan vitamin dan mineral lebih aman dari proses pelindian. -
Tekstur dan rasa tetap alami
Metode ini memberikan sensasi makanan yang lebih lembut namun tidak membuatnya lembek. -
Tidak perlu tambahan minyak
Ideal untuk menu diet rendah lemak.
Kekurangan Makanan Dikukus
-
Waktu memasak cenderung lebih lama.
-
Cocok untuk bahan tertentu saja, seperti sayur, ikan, atau ayam, meski masih bisa diaplikasikan ke makanan lain.
Kelebihan Makanan Direbus
-
Lebih cepat matang
Sangat efisien untuk pengolahan bahan yang teksturnya keras. -
Teknik mudah dilakukan
Semua dapur dapat melakukannya tanpa alat khusus. -
Dapat menghasilkan kuah bernutrisi
Jika air rebusannya dikonsumsi, nutrisi yang larut bisa tetap dimanfaatkan.
Kekurangan Makanan Direbus
-
Nutrisi mudah hilang ke dalam air rebusan, terutama jika air dibuang.
-
Tekstur makanan bisa menjadi terlalu empuk atau kehilangan rasa alami.
Secara umum, mengukus dianggap lebih unggul dalam mempertahankan kandungan vitamin dan mineral. Namun, merebus tetap menyehatkan bila dilakukan dengan benar, seperti menggunakan sedikit air serta memanfaatkan kuah sebagai sup.
Aplikasi pada Bahan Makanan
-
Sayuran: disarankan dikukus untuk menjaga warna, rasa, dan nutrisi.
-
Protein hewani: keduanya baik, tergantung selera tekstur dan masakan.
-
Umbi-umbian: direbus lebih praktis karena teksturnya keras.
Baca Juga : Lowongan Kerja Ibu Rumah Tangga Jadi Pramugari Picu Polemik
Mengukus dan merebus sama-sama teknik memasak rendah lemak yang menyehatkan. Pilihan terbaik bergantung pada bahan makanan dan tujuan nutrisi. Untuk mempertahankan vitamin, mengukus menjadi juara, sementara merebus unggul pada kepraktisan dan hasil kuah yang bisa dikonsumsi.
